Инструменты должны соответствовать некоторым основным требованиям

　　 Инструменты должны соответствовать некоторым основным требованиям:

　　 (1) Высокая твердость

　　 Кухонный нож удаляет материал из заготовки, поэтому твердость материала инструмента должна быть выше, чем твердость материала заготовки.

　　 Минимальная твердость инструментального материала должна быть выше 60 HRC.

　　 Для углеродных кухонных ножей стальных материалов твердость должна быть выше 62HRC при комнатной температуре; Твердость высокоскоростной стали 63HRC - 70HRC; Твердость твердосплавного инструмента составляет от 89 HRC до 93 HRC.

　　 (2) Высокая прочность и вязкость

　　 Материал ножа подвергается сильному резанию и удару во время резания.

　　 Если токарный 45 сталь, после осадки ap = 4 ㎜, Загрузка f = 0,5 ㎜ / В условиях r режущая сила лезвия составляет 4000N, видимый материал инструмента должен обладать высокой прочностью и вязкостью.

　　 Устойчивость общего материала инструмента выражается ударной вязкостью aK, которая отражает устойчивость материала инструмента к хрупкости и режущей способности.